O kefir, uma bebida fermentada à base de leite ou açúcar, tem ganhado popularidade crescente como um alimento probiótico. Um estudo recente aprofundou o conhecimento sobre a composição microbiana do kefir, analisando a diversidade de bactérias e fungos presentes em 28 amostras de kefir comercializadas na Irlanda. A pesquisa utilizou uma técnica avançada de sequenciamento para identificar e caracterizar as comunidades microbianas, revelando a complexidade e a riqueza deste alimento funcional.
A análise revelou que o kefir é habitado por uma variedade de bactérias e fungos benéficos. As bactérias mais comuns encontradas foram dos gêneros Lactococcus e Streptococcus, incluindo espécies como Lactococcus cremoris e Streptococcus thermophilus, conhecidas por seu papel na fermentação e produção de ácido lático. Outras bactérias importantes, como Lactobacillus delbrueckii e Lentilactobacillus kefiri, também foram identificadas. Em relação aos fungos, a pesquisa detectou principalmente os gêneros Brettanomyces, Zygotorulaspora e Kazachstania, com espécies como Zygotorulaspora florentina, Brettanomyces anomalus e Kazachstania unispora.
Além da identificação das espécies, o estudo também avaliou características como pH e concentração de ácido lático nas amostras de kefir. Os resultados mostraram uma variação significativa nesses parâmetros, com o pH variando de 3,1 a 4,7 e a concentração de ácido lático de 0,1 a 9 g/L. Essa variação reflete as diferentes formulações e processos de fermentação utilizados na produção de kefir. Compreender a composição microbiana e as características físico-químicas do kefir é fundamental para garantir a qualidade e a segurança deste alimento, além de otimizar seus benefícios para a saúde. Este estudo contribui para o crescente corpo de evidências científicas que sustentam o consumo de kefir como parte de uma dieta equilibrada e um estilo de vida saudável.
Origem: Link